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    所谓术业有专攻，她干脆把手艺活交给手艺人。

    周师傅是个厉害的，一听就明白了，抓了个黑鱼在旁边处理。

    乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子，一股子酸味儿扑面而来。

    周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”

    “这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”

    说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。

    等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼肉滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。

    接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。

    约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。

    鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。

    将鱼片捞出，置放在酸菜上，最后浇入奶白的汤汁，最上面撒上小葱花碎，酸菜鱼就算是做完了。

    相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

    如今乔连连完整复刻了出来，虽说与世纪大厨相比还有差距，但对没吃过的人来说，也已是人间美味。

    蒜爆鱼，蒜香汁浓，鱼肉鲜嫩，令人吃了一口还想吃，欲罢不能。

    酸菜鱼却是另一种口感，没有酸味，只有浓郁的酸味儿，配合着薄如蝉翼的鱼片，味鲜且不腻，会吃的人连汤汁都不剩下。

    胡掌柜就是其中典型。

    他和周师傅，并店里其他几个大师傅，将两盘鱼吃得干干净净，连酸菜和蒜末都吃完了。

    末了，胡掌柜一拍筷子，“从今日开始，四喜楼开始上这两道菜。”

    乔连连趁机道，“胡掌柜的，我有个邻居便是送鱼的，保证鱼鲜肉紧实，你看看？”

    现如今，乔连连也算是四喜楼的小东家了，这点面子肯定还是有的。

    胡掌柜爽利的点头，“好，日后四喜楼的鱼就从他那买了。”
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